Οι συγγενείς αρνήθηκαν όλες τις φήμες για βουλιμία και άλλες διατροφικές διαταραχές, οι οποίες αποδόθηκαν στη διασημότητα.
Ο γιος της ηθοποιού, 47χρονης σχεδιαστής Luca Dotti, δήλωσε στο περιοδικό People ότι μια από τις πιο λεπτές ηθοποιούς στην ιστορία του κινηματογράφου ήταν οπαδός της ιταλικής κουζίνας και κατανάλωσε ευτυχώς τόσο τα μακαρόνια όσο και το κρέας. Το θέμα είναι ότι ο Hepburn έτρωγε φαγητό σε πολύ μικρές μερίδες. Αυτό της επέτρεψε να διατηρήσει το βάρος της στην περιοχή των 50 κιλών όλη της τη ζωή και τη μέση της - εντός 55 εκατοστών.
Σύμφωνα με έναν στενό φίλο της ηθοποιού Robert Walders, ο Hepburn δεν βασανίστηκε ποτέ με δίαιτες. Το μενού του αστεριού περιλάμβανε σοκολάτες και ουίσκι με δύο δάχτυλα πριν από το κρεβάτι και ψωμί σίκαλης με μαρμελάδα για πρωινό και τηγανητό κοτόπουλο και μοσχάρι για μεσημεριανό γεύμα. Η ηθοποιός έτρωγε επίσης πολλά δημητριακά. Ο Walders είπε, μεταξύ άλλων, ότι ο Hepburn μπορούσε να περπατήσει για ώρες στο τέλος.
Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια των πολέμων ετών, όταν η Audrey ήταν ακόμα παιδί και βρισκόταν στη ναζιστική Ολλανδία, έπρεπε να φάει μόνο τσουκνίδες, βολβούς τουλιπών και να πίνει πολύ νερό για να γεμίσει τουλάχιστον το στομάχι της με κάτι. Ίσως τότε ήταν να αναπτύξει αναιμία, από την οποία υπέφερε όλη της τη ζωή.
Τα τελευταία χρόνια της ζωής της, η ηθοποιός ξόδεψε πολλή ενέργεια δουλεύοντας για τη UNICEF. Κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στη Σομαλία και την Κένυα το 1992, εμφάνισε σοβαρό κοιλιακό άλγος. Η αιτία ήταν ένας όγκος στο παχύ έντερο. Τον Ιανουάριο του 1993, η Audrey Hepburn πέθανε από καρκίνο σε ηλικία 64 ετών.
